还有一样在客家饭里是重头戏，就是大家在客家饭馆都会点的——客家酿豆腐。家家户户的女主人在馅料上下足了功夫，有的加上虾肉添鲜，有的加上冬菇添香，各种美味的“客家菜”指的是客家人的料理。就传统的客家菜来说，则以咸、香、肥为主要味道，所用食材以干燥或
￣□￣｜｜ 客家饭客家菜特点的形成，与客家人的生活环境、生活水平有很大关系。客家人早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，在客家菜，主要指客家人的饮食，因客家地区主体分布于闽粤赣交界处，故又称东江菜、闽西菜、赣南菜。因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵的丘陵山地地区，迁徙行程中只能以盐保
客家菜就是客家风味的美食，主要流行于我国广东梅州、惠州，江西赣州，福建龙岩、三明，广西贺州、玉林，台湾新竹、桃园等地。这些地方也正是客家的大本营，包括赣江、汀江、梅江、东江和饭桌上，少不了的就是喝酒。在客家人眼中：山路蜿蜒，路途遥远，如果有远方的客人来啊，那一定要请你尝尝我们的酒，尝尝我们的客家嬢酒。如若是有人家来做客，那饭桌上就少不了吃酒
∩＾∩ 早期客家人的主食是稻米和蕃薯，在农家多半吃蕃薯，城镇才有米饭可吃。糯米通常作粄和酒的原料，而米的成饭，方法不外捞饭、闷饭和蒸饭三种，其中较流行的为捞饭，因为米汤可喂猪和浆洗4、客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。5、客家饮食文化
